Ormai è risaputo che la colazione è importantissima, è il primo pasto dopo il lungo digiuno notturno ed è anche la base per cominciare bene la giornata, più concentrati e reattivi. Un esempio di prima colazione sana che vi consigliamo è a base di castagnaccio. Questo “dolce” vede come protagonista uno dei prodotti tipici di questo territorio, la farina di castagne. La farina di Neccio della Garfagnana DOP, è ottenuta dalla macinatura di castagne secche di alcune varietà locali. Il termine “neccio”, nella zona della Garfagnana, assume il significato di Castagno.
La castagna, cibo povero, ma molto nutriente, viene raccomandato per chi deve affrontare stress fisici e mentali, va benissimo per gli sportivi. La farina di castagne è un alimento dalle ottime proprietà nutrizionali, infatti contiene un’elevata percentuale di carboidrati e amidi, un discreto contenuto di proteine e grassi, Sali minerali, tra cui magnesio, zolfo, potassio, ferro e calcio, vit B1, B2, C e PP.
Il castagnaccio o torta di neccio , contiene il giusto contenuto di grassi,carboidrati e proteine. Possiamo accompagnarlo con un kiwi o una spremuta d’arancia, con della ricotta o un vasetto di yogurt. Ecco la ricetta del castagnaccio della Garfagnana:
Ingredienti:
farina di castagne gr. 300
olio evo, sale,
acqua circa 350 ml
rosmarino (un rametto)
pinoli gr.50
uvetta gr.50 (facoltativa)
qualche gheriglio di noce (facoltativo)
buccia di arancia tagliuzzata
Cominciate mettendo in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti . Dopo averla setacciata mettete la farina in una terrina, unitevi 3/4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e impastate con l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla densità di una crema. L’acqua va aggiunta a filo, poca alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unitevi la metà dell’uvetta strizzata, dei pinoli e delle noci e la buccia d’arancia. Mescolate bene.
Ungete con olio una teglia e versatevi l’impasto fino ad 1/2 cm di spessore non di più. Distribuitevi sopra un filo di olio di oliva e qualche foglietta di rosmarino, guarnite con le noci, i pinoli e l’uvetta rimasti . Mettete in forno caldo 180° per circa 35 minuti. L’importante è far cuocere finché il castagnaccio non si presenterà screpolato e di un bel color cioccolato.